客家桔醬

客家桔醬是客家地區常用的沾醬，可去菜餚油膩的特殊口感，風味特別濃香。過年吃多了油膩的大魚大肉，接下來，要告訴民眾一個解油膩的好方法，建議民眾把吃魚吃肉的沾醬，用客家桔醬取代，因為桔醬帶點酸味，含有豐富維他命C，不只可以消除肥肉的油膩感，還能幫助消化。

食用方法
可做沾醬(雞，鴨，肉，米糕，蘿蔔糕）
可做調味(燉煮排骨湯，雞肉湯)

精選食譜
鴨賞沙拉
醬料：桔醬1大匙ˋ醃薑末1小匙ˋ醃薑湯枝1大匙ˋ花生油1大匙ˋ白醋2小匙ˋ醬油膏1小匙ˋ鹽適量ˋ黑胡椒碎適量。

食材: 鴨賞20克ˋ柳橙果肉15克、高麗菜細絲10克ˋ美生菜絲10克ˋ青蒜絲5克泡冰水10分鐘，瀝乾ˋ混勻。

做法
1、醬汁攪拌均勻
2、鴨賞切薄片，少許油煎至軟熟溫熱。
3、組合沙拉：餐盤中先放數片不同顏色的生菜葉片做襯底食材，放上菜絲ˋ再放入鴨賞，並以柳橙果肉為盤飾。
4、淋上醬汁，食用前拌勻即可。

桔醬鮮蝦卷
所需食材: 生豆包3張、麵粉糊100g、劍蝦仁60g、荸薺20g、豬板油10g、花枝漿30g、薑蔥末少許、太白粉1小匙

調味1：蛋白1/2顆、鹽少許、胡椒粉1小匙、香油少許、太白粉1小匙
調味2：桔子醬2大匙、甜辣醬1大匙、水果醋1大匙、桔子20g、岩鹽少許

紅酒肉桂酸香醬金桔牛肉
所需材料: 牛里肌1條、紫洋蔥1/2顆、黑胡椒少許、、蔥花1大匙、鹽適量

醬汁材料: 金桔6顆、紅酒1小杯、味醂2小杯、醬油1大匙、客家桔醬2大匙、月桂葉2片


桔醬烤雞
材料：雞腿1隻（約250克）客家桔醬 1大匙、高麗菜1小塊（約50克）

調味料：鹽適量、黑胡椒半匙

做法：
1.雞腿去骨以調味料拌勻略醃， 高麗菜切絲入沸水略燙撈起 鋪盤。
2.將雞腿皮面向上放在烤盤及網 架上，入烤箱以250℃強力火、 烤10～15分鐘後，取出切塊排在高麗菜上，食用時擠上桔醬即可。


金桔醬BBQ排骨
材料: 【戶外烤肉時的份量】
　a 醬油 3大匙 【一杯/240ml】
　b 金桔醬 3大匙 【一杯】(我用含有果皮的金桔茶醬. 亦可用桔子醬代替)
　c 柳橙汁 3大匙 【一杯】
　d 切碎的蒜頭 2小匙~1大匙 【1~2大匙】
　e 薑粉 1/4小匙 【1小匙】
　f 豬排骨 1斤/600g 【6磅】切成單獨條

做法:
1. 取一只大碗將abcde混合成醃料. 將醃料與排骨混合均勻. 覆蓋冷藏. 醃12小時以上. 期間至少翻面一次.
2. 可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤.
3. 取出排骨稍微回溫. 將烤箱預熱175度c, 排骨排在烤盤上.
4. 將剩下的醬汁用小鍋加熱. 另將一小匙太白粉與一大匙水調勻. 加入醬汁內讓汁變濃稠即離火. (濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上. )
5. 將排骨入烤箱烤約40~50分鐘或見尾端骨頭與肉稍微分離. (期間刷兩三次醬汁). 於取出前五分鐘再刷上一次醬汁.


桔醬奶油明蝦
材料： 新鮮桔子 5小粒、大明蝦 6尾、低筋麵粉 1杯、桔醬 1杯、動物性鮮奶油 3匙、韭菜花 6根、高湯、起司末

作法：
A.大明蝦作前處理洗淨後，由背部切開後，入蒸鍋蒸3分鐘先取出，倒出蝦湯備用。
B.桔醬取適量淋在蝦肉中間，低筋麵粉下鍋炒香，放高湯、蝦湯用打蛋器煮成白醬，加入鮮奶油拌勻，再一次澆淋在蝦肉中間，灑起司末，入烤箱180 ℃烤約10分鐘取出，再擠少許桔汁提味即可。
C.韭菜花燙熟後，冰水降溫打一小環節，裝飾。

桔醬+沙拉醬來拌生菜沙拉

桔醬回鍋肉(客家菜)
食材：熟五花肉300g，高麗菜150g，青椒1/2顆，紅椒1/2顆，葱2根，薑40g

調味料： 客家桔醬2大匙(傳統雜貨店)，醬油膏2大匙，香油2大匙，米酒2大匙

作法：
1、熟五花肉切片狀，也切片狀，葱切段狀，薑切片狀。
2、鍋內倒入2大匙香油，先將五花肉片炒至表面微焦，再放入葱白及薑片炒香，加入客家桔醬、醬油膏炒香後，將高麗菜，青椒，紅椒放入，熗入米酒快速拌炒均勻即可